- Déterminer la qualité d’un vin
- Améliorer à terme sa carte des vins
- Identifier les typologies de la clientèle
- Appliquer les techniques de ventes et de communication spécifiques
- Savoir définir des associations mets-vins originales et adaptées
Programme :
Etudes des besoins adaptés aux différents types de clientèle
- Techniques de vente et communication
- Jeux de rôles : mise en situation des stagiaires, analyse collective, axes d’améliorations
La carte des vins
- Méthodologie de création
- Critique et proposition d' amélioration de la carte des vins apportée par les stagiairesLa dégustation du vin
La dégustation du vin
- Les domaines d’observation
- Jeu découverte 12 arômes fondamentaux
- Le vocabulaire
- Les défauts du vin
- Jeu découverte 12 défauts à détecter
Accords particuliers mets et vin
- A partir d'un repas dégustation, recherche des accords particuliers
Les aspects juridiques
- La règlementation à l’échelle mondiale
- La règlementation des appellations contrôlées
- Les contraintes liées à la production
- Les obligations juridiques liées à la commercialisation
Evaluation